野菜スープの味付けをどうするか困るのは・・・結局全部しょっぱいｗ 塩分濃度系はブルーゾーン０.５〜グリーン０.７％で調性しているが・・・

 食べ物というものは本当に難しい。

ほとんどが塩辛いものばかりだ。

最強野菜スープなのだが・・・結局、いつもしょっぱいｗ

もちろん塩分濃度計で０.５〜０.７％とブルーゾーンを心がけているが・・・・

塩分が薄い分、スパイス、辛味を足すと味にパンチが効いて満足するが、どうもしょっぱいｗ

塩分を控えめにして、味付けするのは、なかなか難しいです。

多分、うま味＝甘味なので甘味をうまく引き出すような味付けも重要な気がするが、出汁と言ってもしょっぱいものばかりで・・・

みりん、酒、砂糖、酢などを駆使しないダメなのか？

本当に難しい。

 

料理の味の基礎「さしすせそ」とは順番。

さけ、みりん、砂糖、塩、醤油、酢、味噌

味付けについてかなり研究する必要がある。

しょっぱい料理の直し方は？使える調味料・対処法と原因 | ホーリーのメモちょう。 (takf-lily.net) 

塩っぱくなったら、酒、酢を入れて調整するそうです。

なるほど。

 

やはり鶏ガラ、コンソメ、味噌、醤油、カレーでは全てしょっぱいものしかないｗ

本当に塩辛い食べ物しか世の中ないのか？と思えるほどですｗ

アントニオ猪木氏も「最後の言葉」の動画の中で、退院後は何を食べても塩辛過ぎて敵わないとボヤいていたが・・・本当に塩辛い、しょっぱい食べ物が圧倒的に多い気がする💧

本当にどうするか・・・味付け研究をするか。

塩分の代替品は、酢や酸味で、酸っぱいものになるので、トマトみたいなものや、サンラーみたいな酸っぱいものになるが、香辛料系もこれまたしょっぱいｗ

これまで、あまり気にすることなかったが、なかなか難しい問題だと思う。

味付けについては、かなり考えて研究する必要がある。

料理とは本当に奥が深いが、浅いとしょっぱくなるか、甘くなるかどちらかですｗ

塩分と糖質を抑えて、野菜のうま味であるグルタミン酸を活かす方法。

野菜の旨みだけでは正直味がしないので・・・この味付けというものが実に難しい。

本当に味付けは奥が深い。

ここをどうするか、今後研究していきたい。

 

料理の味の基礎「さしすせそ」とは順番。

さけ、みりん、砂糖、塩、醤油、酢、味噌

この味付けについてかなり研究する必要がある。

 

しかし、本当に極めている人は調味料は使わず、野菜麹、玉ねぎ麹の発酵系のものを調味料として使うので、そこまで行くとグルタミン酸極みの旨みだけの、塩辛いものはなくなるのかもしれないが・・・そこまですごいことは無理だｗ

 

無塩スープで調べるといいらしいので、勉強してみるか。 

無塩スープ - 検索 (bing.com)

みんなの「無塩スープ」レシピが20品 - クックパッド (cookpad.com)

みんなの「無塩 スープ」レシピが127品 - クックパッド (cookpad.com)

スープ系は全部塩っぱい。

塩っぱくないスープてないものだろうか・・・