醤油ラーメンですが、プロの作り方はどんぶりに秘伝の醤油タレをいれてお湯、特性の出汁湯で注ぐだけ。絶対にスープを煮立ててはいません。
そこに熱々の煮立っているお湯で麺を時間通り茹で、しっかり湯切りする。
それだけでおいしい醤油ラーメンが完成です。
やはり自宅で簡単に作れるラーメンスープの素は、うま味調味料や粉末出汁がメイン。
正直、本当にシンプルな感じでいいが、醤油タレは、王道の中華スープの作り方（醤油、創味シャンタン、オイスター、塩、ラード、胡椒、酒（甘味はみりん、砂糖）、）でも十分うまい。
味が醤油を勝って支配されてしまうが、１品ものでネギ油、ニンニク油、背油ニンニク、ショウガチューブなどどれか１品追加してもよい。
中華スープ材料と、合せ出汁で鶏ガラ、ほんだし、貝だし、味の素などの好きなグルタミン酸魚貝系出汁もどんぶりに入れて用意。
スープは絶対に沸騰させてはいけない。何かが足りないとなるのは、この煮立ってることが一番の原因で、うまみがものの見事に、全部吹っ飛びます🤣ｗ
大豆系は煮たてると大豆の風味が全部ぶっ飛ぶので、醤油、みそは絶対にＮＧ。
あえて煮立てる醤油、みそラーメンはありますが、正直味は全部飛んでいますので、実は本当に勿体ない、あれは本来は辞めた方がいいと思う😓
あとは油と塩が超重要。
ラードが無ければ、油はサラダ油でも問題なし。
ただし、油と塩はどんな食材も化けるのですが、この関係性はかなり健康に悪いと言われているので、あまり書く人がいないが、これがないとラーメンにはならないと言っても過言ではない。というか、油抜きだとただのうどんスープになるかも😅
調加工食品のうま味はほぼこの油と塩になるので、これが最高なんだが、これがまた健康にはかなり悪いらしい。しかし、店の味のうま味は、ほぼこれｗ
店の特性仕込み割湯のように数時間煮込んでうまみを取るなんか自宅では絶対にしないので、粉末出汁、うまみ調味料を使いますが出し系もやはり煮立てると味は全部飛びますｗ
ただ固形なので、溶けるまでの煮沸までは良いと思うが、溶けたらすぐに火を止めて、醤油は一番最後が良い。袋ラーメンスープですら粉末スープを入れるタイミングは、最後に火を止めてからとあるので、やはりすべてはうまみを飛ばさないため。
美味いラーメンスープ
・各種粉末出汁、うま味調味料。
・油と塩
・煮立ちＮＧ
とりあえずラーメン屋で醤油ラーメンを食うやつは馬鹿だと思えてしまうほど簡単にうまい。
本当にラーメンの種類によるが、出汁からとっている店なんかほぼ皆無で、みんな創味調味料やうま味調味料みたいなものばかり、本当にそんなラーメン屋のラーメンなんか４８０円でも十分利益でると思うｗ
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